Kanlıca Mantarı

Kanlıca mantarı ( Lactarius deliciosus ), Türkiye’nin özellikle Ege, Karadeniz ve Akdeniz bölgelerindeki çam ormanlarında yetişen, sonbahar başlangıcında popüler ve lezzetli bir mantar türüdür. Halk arasında farklı düzenler “melki” ya da “çıntar” olarak da biliniyor. Renkli ve kendine has aromasıyla Türk mutfağında oldukça önemli bir yere sahiptir.

Özellikleri

Görünümü : Kanlıca mantarının şapkası genellikle turuncu veya kırmızımsı turuncu renkte olur. Şapkasında halkalar şeklinde koyu çizgiler bulunur. Şapka çapı ortalama 4-10 cm arasında değişebilir ve yaşlandıkça kulaklık parçaları yukarı doğru bulunabilir. Kesildiğinde veya zedelendiğinde süt gibi turuncu renkli bir sıvı salgılar. Bu özelliği, onu diğer mantar türlerinden ayırır.
Rengi : Çiğ halde turuncu olan kanlıca mantarı, pişirildiğinde kızılımsı bir renk alır. Bu nedenle adı “kanlıca” olarak anılır.
Yetiştiği Yerler : mevcut çam ağaçlarının altında, nemli ve serin ormanlık alanlarda yetişir. Sonbahar aylarında düzenli olarak, özellikle yağmurların ardından ortaya çıkar. Ege, Akdeniz ve Karadeniz bölgelerinde yaygın olarak bulunmaktadır.

Besin Değeri ve Sağlık Faydaları

Kanlıca mantarı, protein ve yaşam açısından zengindir. İçeriğinde B vitamini, demir ve magnezyum gibi mineraller barındırır. Kalorisi düşük olan bu mantar, kilo kontrolüne yardımcı olur, sindirimi de gerçekleşir. Bağışıklık sistemi güçlendiren antioksidan yapıya sahiptir.

Kullanımı

Mutfakta Kullanımı : Kanlıca mantarı, Türk mutfağında genellikle taze olarak tüketilir. Sote, ızgara, birleştirme ya da kavurma gibi farklı pişirme yöntemleriyle hazırlanabilir. Yoğurtla birlikte veya zeytinyağlı mezeler şeklinde servisler bulunmaktaydı. Ayrıca turşusu da yapılabilir. Lezzetli bir mantar olduğu için sade pişirildiğinde bile tatmin edici bir aromaya sahiptir.
Lezzeti : Kanlıca mantarının tadı hafif biberimsi ve topraksı bir lezzettir. Özellikle zeytinyağı ile pişirildiğinde ya da ızgarada közlendiğinde ancak daha da belirginleşir.

Fiyatı

Kanlıca mantarı, mevsiminde pazarlarda ve pazarlarda kolaylıkla bulunabilir. Fiyatı, diğer mantar türlerine göre makul kapasiteye sahip olmasına rağmen, doğal yapısının toplandığı için doğrudan mevsim ve bulunduğu bölgeye göre değişmektedir.

Dikkat Edilmesi Gerekenler

Zehirli Türlerle Karışma Riski : Kanlıca mantarları yetiştiği için yetiştirilen mantarlarla karışma riski vardır. Özellikle yetişkinler tarafından ya da güvenilir kaynakların satın alınarak satın alınması.
Pişirme Süresi : Kanlıca mantarının tam olarak pişirilmesi önemlidir. Az pişirildiğinde hafif acı bir tat bırakılabilir, bu nedenle iyi pişirilmeye dikkat edilmelidir.